鲜荔枝是什么水泡的有害健康吗（荔枝泡水是什么意思?）
时间：2022年12月06日 10:12:20本文目录一览：
荔枝为什么要用药水泡？荔枝药水浸泡是否安全？
荔枝，是夏季一种时令水果，不仅大人爱吃，更多小朋友甚是喜欢。而近期一则谣言曝光表示荔枝之所以这么新鲜那是药水泡的，那么荔枝为什么要用药水泡？荔枝药水浸泡是否安全？
荔枝为什么要用药水泡
食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，荔枝采摘后的确普遍会用化学试剂浸泡清洗。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一，但正规的做法不是用福尔马林。
我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。
很多人不明白，为什么要用漂白粉清洗、杀菌剂浸泡荔枝呢？阮光锋表示，原因就在于荔枝不易保存。别看荔枝表面有一层铠甲样的外壳，事实上它很“脆弱”。荔枝是最不耐贮藏的水果之一。另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝成熟于高温高湿的夏季，这个季节非常适宜微生物和害虫的生长，因此荔枝采后极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生霉变的原因之一，而且还会造成荔枝腐烂变质。由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，来达到护色处理。“需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀 *** 等其他药水则是不被允许的。”
荔枝药水浸泡是否安全
有报道指出，“浸泡过药水的荔枝，人在接触后可能会引起手部的接触性皮炎”；“药水具有腐蚀性，若渗透到果肉，有可能对食道、胃部造成危害。”对此阮光锋并不认同，他认为，实际上浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等，毒性一般都不高，而且用量都有严格 *** ，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。
阮光锋指出，用化学试剂浸洗荔枝的目的，除了可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，另一方面也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。
荔枝用的什么药水浸泡
荔枝所泡药水为柠檬酸，是国家允许使用的食品添加剂。
柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
荔枝“泡药水”到底是怎么回事？
via 果壳网
最近荔枝开始陆续上市。荔枝向来颇受人们喜欢，古时候皇帝为了博贵妃一笑派人快马加鞭采荔枝，现在的家长们自然也不吝买给孩子们吃。
不过，近日网上流传某幼儿园的一名小朋友吃完荔枝发高烧，是由于荔枝浸泡药水后导致的，小朋友吃了还引发手足口病！幼儿园甚至提示“请各位爸爸妈妈近段时间暂时不要买荔枝给小朋友吃”“医生说现在的荔枝几乎都是用药水（有弱腐蚀性）浸泡的，吃后会引起发烧，还可能引发手足口病”荔枝真的都是用药水泡的吗？会导致手足口病吗？
*** 上流传的“药水荔枝”传闻。图片来自微博
荔枝要用“药水”泡吗？
传闻声称，现在市面上的荔枝都是用药水浸泡的，用得最多的是“福尔马林”，这种药水具有弱腐蚀性，小孩子吃了会生病。那么，荔枝是不是真的会用药水泡呢？
荔枝采摘后的确会采用化学试剂浸泡清洗，实际上在荔枝的采摘过程中，用化学试剂泡是一种非常常规的处理 *** [1]。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一，不过必须强调的是，荔枝保鲜可不像保存标本那样要用到福尔马林。
为什么荔枝需要这样的保鲜处理？这是因为它们实在太容易坏了。荔枝的外壳看起来密实又牢固，但它们其实非常“脆弱”，是最不耐贮藏的水果之一。古时候人们就说荔枝“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，需要如此快马加鞭，也说明了荔枝保鲜期的短暂。
荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供额外的防护，但实际上它的组织疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，也很容易发生褐变。
另外，荔枝也很容易被各种微生物污染[2]。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一，而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
那么，荔枝保鲜究竟是怎么处理的呢？我国农业标准中规定，龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗，还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理，只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可[3]。同样，对冰温贮藏的荔枝也允许使用漂白粉、杀菌剂浸泡[4]。由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可以通过二氧化硫气体熏蒸来进行护色处理。
用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，有利于延长荔枝的保存时间[5]，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。
药水浸泡是否安全？
那么，用杀菌剂浸泡处理的荔枝是否安全呢？农业部规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性都不高，而且用量有严格限制，只要合理使用、符合标准要求，它们一般并不会对人体造成危害。
当然，随着人们对食品安全的重视，现在世界各国也都在寻找更加健康、安全的处理 *** ，比如调节贮藏环境的空气、温度以及生物保鲜等 *** ，杀菌剂的使用也受到了更多限制。不过，这些新型的保鲜 *** 还不够成熟，目前荔枝保鲜依然无法完全脱离杀菌剂。所以，现在我们只好在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。
“药水”荔枝会导致手足口病吗？
有传闻说，药水浸泡的荔枝会“导致手足口病”，这种说法没有什么道理。手足口病是由一些肠道病毒（例如柯萨奇病毒）引起的传染性疾病，在儿童中比较多见，主要传播途径是接触感染者的分泌物、粪便或受污染的物件等。虽然不排除手足口病通过受污染食物传播的可能性，但这些病原体与处理荔枝的药水没有任何关系。预防手足口病，应注意对被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等应消毒处理，尽量少让孩子到拥挤公共场所，减少被感染机会，同时要教育孩子坚持饭前便后勤洗手，可有效预防病从口入。
如何挑选荔枝？
中国农业行业标准《荔枝等级规格》对不同的荔枝进行了等级划分，其中特级是更好的，其次是一级和二级（如下图）。可以看出，特级的荔枝身材饱满，颜色更红润；而相对差一些（二级）的荔枝就更黑、更干瘪一些。如果想挑选好的荔枝，尽量要选择颜色红润、果实饱满的。另外也要特别注意荔枝的新鲜程度，如果发现腐败变质的迹象，更好就不要吃了。（编辑：窗敲雨）
不同等级的荔枝， 图片来自：NYT 1648-2008 荔枝等级规格
参考资料：
赖巧云, 等. 国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展. 云南热作科技, 1998, 21( 3): 27-31.
蔡学清. 荔枝采后主要病原菌的特性及内生细菌对其防治保鲜研究.
NY T 1530-2007龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程.
NY/T 1401-2007 荔枝冰温贮藏.
王家保, 等. 荔枝采后保鲜处理技术研究进展. 安徽农业科学, 2008, 36(29):12894-12897
香港食物安全中心. 食物中的生物危害：病毒.
NYT 1648-2008 荔枝等级规格.
荔枝是用药水泡的吗 荔枝泡药水和不泡药水的区别
荔枝的果肉鲜嫩多汁，营养丰富，味道鲜美，营养价值高，是比较受欢迎的一种水果，很多人都会经常吃荔枝，尤其是夏季。在保存荔枝的时候，有些人会发现荔枝使用药水浸泡过的。那么荔枝用药水泡有什么危害吗？下面让我们具体来看看吧！
荔枝是用药水泡的吗
荔枝不容易保存，在长途运输的过程中，可能会用药水浸泡，但是，必须要符合国家规定的用药用量。
一般用透气的遮光布袋先垫一层吸水纸再放一层荔枝然后再垫吸水纸再放一层荔枝，如此叠放，然后扎好袋口放到避光阴凉通风的地方随吃随取，这样大概可以放一周左右。如果能保证气温在20℃——15℃，可以再多放几天。
但是若是长途运输，需要用到药水进行浸泡保鲜，不过不是所谓的福尔马林，而是一种符合国标的添加剂——柠檬酸。
荔枝用什么药水泡
我国农业标准中规定，龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗，还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理，只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可。同样，对冰温储藏的荔枝也允许使用漂白粉、杀菌剂浸泡。由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可以通过二氧化硫气体熏蒸来进行护色处理。
由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，来达到护色处理。需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀 *** 等其他药水则是不被允许的。
实际上，浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性一般都不高，而且用量都有严格 *** ，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。
所以，用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在是微生物，起到防腐保鲜的作用，有利于延长荔枝的保存时间 ，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。
荔枝泡药水和不泡药水的区别
通过看和闻就可以辨别荔枝是不是被药水浸泡过。比如看荔枝外皮有没有发黑、果肉是不是从晶莹透明变成亚白色、闻着是不是有刺鼻的药水味。
一位水果摊贩说，正常成熟的荔枝龟裂片比较平坦，颜色应该是红中带点黄，有些则偏青，泡过药水的色泽会过于鲜艳。特别是那些颜色鲜艳的荔枝，如果表皮干燥后有白色印迹，可能就是用药水泡过的。
1、正常成熟的荔枝有股清香的味道，颜色是红中带点黄，而用药水泡过的荔枝没有那股清香的味道，而且色泽会过于鲜艳。五六月份荔枝大量上市多数是没有问题的，但到了八九月份，则要谨慎食用荔枝了，荔枝并没有那么长的保质期。
2、用药水浸泡的荔枝残留一般在荔枝壳上，人们用手剥荔枝的时候药水接触到手部，很容易引起手部的接触性皮炎,起红斑、水疱、脱屑甚至伴有瘙痒疼痛的症状，如果药水已经渗透到果肉上，则会给人体的胃部、肝脏造成系统性的损害。但是用药水泡的荔枝并不能引起手足口病，手足口病系疱疹病毒感染引起，和食用药水泡的荔枝没有直接关系。